Chef Kajino Takehiko - Zen Sushi Restaurant, Milano
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
400 g di butterfish (o pesce spada)
Salsa tataki piccante
2 pomodorini
50 ml di salsa di soia
50 ml di mirin (sake dolce)
100 ml di olio d'oliva
50 ml di aceto balsamico
50 g di pasta di soia piccante
PREPARAZIONE:
Scottare leggermente sul fuoco 400 g di butterfish (questa è la ricetta originale di Zen Sushi Restaurant ma, essendo il butter fish di difficilissima reperibilità, può efficacemente essere sostituito dal pesce spada).
Tagliare il butter fish a fettine longitudinali, ottenendo così un carpaccio.
Disporre il carpaccio su un piatto e irrorarlo con salsa tataki piccante precedentemente preparata.
Tagliare finemente 2 pomodorini e utilizzarli per guarnire il carpaccio.
Cospargerlo di erba cipollina a piacere.
SALSA TATAKI PICCANTE: In una ciotolina mettere 50 ml di salsa di soia, 50 ml di mirin (sake dolce), 100 ml di olio d'oliva, 50 ml di aceto balsamico e 50 g di pasta di soia piccante. Mescolare bene amalgamando il tutto.
VINO CONSIGLIATO:
Fiano di Avellino Campore Docg 2006
