Chefkoch Kajino Takehiko - Zen Sushi Restaurant, Mailand

Für 2 Personen

Zubereitung
400 g Butterfisch leicht anbraten (so das Originalrezept des Restaurants Zen Sushi, allerdings kann der nicht einfach zu bekommende Butterfisch auch ohne weiteres durch Schwertfisch ersetzt werden).
Den Butterfisch in längliche Scheiben zu Carpaccio schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der - bereits vorher zubereiteten - scharfen Tataki-Sauce beträufeln.
2 Kirschtomaten in dünne Scheiben schneiden und damit den Carpaccio garnieren. Nach Geschmack mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Scharfe Tataki-Sauce
In eine Schüssel 50 ml Sojasauce, 50 ml Mirin (süßer japanischer Reiswein), 100 ml Olivenöl, 50 ml Balsamico-Essig und 50 g scharfe Sojapaste geben.
Alles gut vermengen.

Empfohlener Wein